Garbanzos veganos

Ingredientes

• – 200 g de garbanzos
• – 300 g de acelgas
• – 1 cebolla
• – 1 zanahoria
• – 1 diente de ajo
• – 2 tomates
• – Sal
• – Pimienta
• – Aceite de oliva
• – Comino molido

Preparación

• Si los garbanzos no están cocidos, déjalos en remojo la noche anterior para que la cocción no sea tan larga.
• Utiliza acelgas son frescas preferiblemente.
• Lávalas bien y escúrrelas. Si las pencas son muy gruesos, séparalos de la hoja con la ayuda de un cuchillo y pica las pencas más pequeñas que las hojas.
• Pela el diente de ajo y córtalo a láminas finas. Reserva.
  Pela la cebolla y córtala a dados pequeños.
• En una cacerola, pon un poco de aceite de oliva y añade el ajo. Cuando éste empiece a bailar, incorpora la cebolla. Deja que se caramelice lentamente durante al menos 10 minutos, a fuego bajo.
• Mientras, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Añádela a la cacerola cuando la cebolla ya esté bien dorada y pocha.
  Lava los tomates y rállalos. Incorpóralos a la cacerola.
• Después de 10 minutos más, añade los garbanzos escurridos y las pencas de las acelgas. Remueve de vez en cuando. Salpimenta y añade una pizca de comino.
  Cuando los garbanzos estén tiernos, pon las hojas de las acelgas y deja que se cuezan durante 5 minutos.