Evolución del Consumo de Azúcar en el Homo Sapiens Primitivo
Los primeros Homo sapiens (hace 300.000 años) accedían a azúcares exclusivamente a través de fuentes naturales no procesadas, como frutas maduras, bayas, miel silvestre y raíces almidonadas910.
La caña de azúcar (Saccharum officinarum) fue domesticada recién hacia el 8.000 a.C. en Nueva Guinea, siendo inexistente en otras regiones durante el Paleolítico515.
La miel, aunque valorada, era escasa y peligrosa de obtener: pinturas rupestres en España (7.500 años) muestran escaladores recolectándola de colmenas en acantilados78.
Los tubérculos y cereales silvestres contenían almidones, pero su conversión en glucosa requería cocción, técnica dominada tardíamente (40.000 a.C.)9.
Las frutas paleolíticas tenían un 4-8% de fructosa frente al 20% de las variedades modernas cultivadas, limitando la ingesta azucarada10.
No existían métodos de extracción o refinación: los únicos edulcorantes eran la pulpa masticada de caña salvaje y la miel cruda311.
El gusto por lo dulce evolucionó como adaptación para identificar fuentes energéticas, pero en un contexto de escasez crónica210.
Estudios de cálculo dental en neandertales revelan consumo esporádico de dátiles e higos, no de azúcares concentrados9.
La ausencia de recipientes cerámicos hasta el Neolítico (10.000 a.C.) impedía procesar vegetales en jarabes o melazas613.
Los ciclos estacionales limitaban el acceso a frutas dulces, consumiéndose principalmente en verano/otoño10.
La dieta paleolítica promedio contenía solo 50-80g diarios de carbohidratos totales, frente a los 300g modernos1416.
El azúcar refinado apareció en India hacia el 500 a.C., siendo desconocido durante el 99.6% de la existencia humana313.
Análisis de coprolitos humanos antiguos muestran ausencia de caries, vinculadas al surgimiento de agricultura y azúcares procesados12.
La selección natural favoreció metabolismos eficientes en almacenar grasa ante la rareza de azúcares rápidos210.
Este legado evolutivo explica la actual disrupción metabólica ante el consumo masivo de azúcares refinados, inexistentes en nuestro entorno ancestral1014.
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